¡Bienvenidos a la guía definitiva para evitar que los espárragos silvestres amarguen! ¿Alguna vez has recolectado espárragos trigueros en el campo, con ilusión por probar ese delicioso manjar de la naturaleza, solo para descubrir que tienen un sabor amargo desagradable? Pues no te preocupes más, porque aquí te revelaremos los secretos para obtener espárragos silvestres perfectamente sabrosos y sin amargor, como debe ser.
Cómo quitar el amargor a los espárragos
Los espárragos silvestres (o espárragos trigueros) pueden tener un sabor amargo debido a la acumulación de compuestos sulfurosos en los tallos. Una técnica comúnmente utilizada para reducir este sabor es el proceso conocido como «blanqueamiento», que involucra sumergir los espárragos en agua hirviendo con sal durante un minuto. Esto ayuda a descomponer los compuestos sulfurosos y resulta en un sabor menos amargo en los espárragos.
Se trata de una técnica tan sencilla como eficaz. El blanqueamiento es un remedio tradicional que se lleva usando siglos para la preparación de los espárragos. Con este simple proceso se puede eliminar casi por completo el amargor de los espárragos en tan solo unos minutos. ¿Quieres saber cómo se hace? Te lo cuento a continuación…
Paso a paso para cocinar espárragos silvestres y que no amarguen
- Llena una cacerola grande con agua y añade suficiente sal para que el agua sea salada al gusto.
- Calienta el agua hasta que hierva.
- Mientras se calienta el agua, limpia los espárragos, cortando unos centímetros de las puntas y quitando las yemas delgadas o fibrosas.
- Una vez que el agua está hirviendo, agrega los espárragos en la cacerola y deja que hiervan durante 1 minuto.
- Retira los espárragos de la cacerola con una espumadera y colócalos en un bol con agua fría para detener la cocción y conservar su color verde.
- Escurre bien y están listos para ser utilizados en su receta.
- Opcionalmente, puedes sumergirlos en agua fría para detener el proceso de cocción y cocinarlos a tu gusto sin perder sus propiedades.
- Tras seguir estos pasos, los espárragos se pueden cocinar a la parrilla, al vapor, en la plancha, etc, pero ya no tendrán ese sabor amargo que suelen tener.
Es importante tener en cuenta que el proceso de blanqueamiento no eliminará completamente el sabor amargo, pero reducirá significativamente el amargor y es una técnica recomendada para cocinar espárragos silvestres.
Te dejamos un breve vídeo explicando esta técnica por si no te ha quedado del todo claro, aunque como ya has visto es bastante sencillo y podrás tener listos tus espárragos silvestres sin amargor en pocos minutos.
¿Qué partes del espárrago se comen?
Sólo se pueden comer los tallos (también llamados raspones) de los espárragos. Las hojas y las raíces son comestibles, pero no suelen ser utilizadas en la cocina debido a que su sabor es desagradable y su textura es fibrosa.
Es importante recordar limpiar bien los tallos, quitando las partes duras y fibrosas antes de cocinarlos, así como pelar los extremos si están muy fibrosos.
Los espárragos trigueros son una deliciosa y saludable adición a cualquier plato, pero a menudo pueden amargar si no se cosechan y preparan adecuadamente. Sin embargo, el secreto para evitar que esto suceda es simple: asegúrate de qué sean frescos justo antes de cocinarlos, ya que su amargor aumenta con el tiempo.
Además, cocerlos brevemente en agua con un poco de sal también puede ayudar a reducir su amargor. Con estos simples pasos, podrás disfrutar de la deliciosa y fresca sabor de los espárragos silvestres en tu próxima comida.
